视上的东西全部忘了，那东西很害人的。把锅烧热了才放油是因为只有这样，菜才不容易粘锅，如果锅没烧热你就放油了，等你炒菜的时候，不管你怎么搞，这个菜都会烧糊一点粘在上面。一个烧糊的菜，是不可能好吃的。”
等锅烧热了，田老师才用炒菜的勺打了一点油放了进去，接着说道。
“炒一个菜其实很简单，生的搞成熟的就可以。但是专业的厨师只不过在熟和熟烂这里把握得比较好，也就是火候。”
等油也烧热了，田老师再把土豆丝倒了下去，然后用勺在旁边的配料盆里舀了一点盐放了下去，接着说道。
“在所有的配料里面，盐是最关键的，其他的都算是辅料。只要盐给的合适，就会有盐鲜味出来，而在百味里面，盐鲜味才是最好的，所以这个盐一定要把握好。其他的都是起到辅助作用，强化盐鲜味的。但是这个盐该给多少，这个就不是我能教你的，因为这是得靠时间和实践去积累的，干多了自然就明白了，我能教你的就是告诉你在这方面得多多的注意。”
把土豆丝在锅里翻动这炒了几下，然后他拿起勺把其中一跟土豆丝压断看了看，接着有开始炒起来，一边炒还一边问了**一句。
“电视上，一边手艺不行的厨师，炒菜的时候都要试菜，因为他担心怕没炒熟或者咸了淡了。而顶级的厨师是根本就不用去试，眼睛一闭，炒两下就直接拿起来，绝对就没问题，对吗？”
“嗯，难道不是吗？”**
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