听到他这样马上好奇起来了。
“哈哈，恰恰相反！”田老师看到他果然和自己想的一样开心的笑了起来。“基本上小厨师是从来不试菜的，而你看见他们试菜其实是为了偷吃。他们炒菜基本咸点就咸点，淡点就淡点，他们要的是速度而不是质量。因为大排档的地方都是薄利多销的，忙起来了哪里管得了那么多，一个菜才几块钱，想要多好吃？炒咸了炒淡了拿回来回个锅就可以了。”
“但是！真正的大厨师就不一样了。他们是在大酒店里干活，来吃饭的人非富既贵，要求特别高。而已一个菜几百块上千块的都有，所以他们就得小心小心再小心。每一道程序都得把握好，不能出一个错。而大酒店的生意就没有大排挡的量大，所以干起活来不需要拼命，可以慢慢的做。所以只有真正的大厨师才会去为了试菜而试菜。”
“然后这炒菜的时候也有很大的不一样，在家里炒菜是小火炒。但是我们不管炒什么菜都是猛火。比如这个土豆丝，不管你怎么炒，除非炒糊了，你根本就看不出来，他是炒过了还是刚刚好。而大排档的厨师一般就是多炒几秒种，炒过一点，只要不是生的就可以，因为他们把握不住，或者懒得去把握。但是我们炒菜就不行，比如你，你的目标是特级厨师！所以要严格要求自己，炒过了，这土豆丝就软了，不脆了。所以我们要炒几下就用勺去试下土豆丝的脆度，一看合适了，马上就得起锅，因为火太大，耽误两秒钟，这土豆马上就炒过了。”
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