挤压，用水瓢把多余的窖子水舀出来。等到豆花儿都挤到一起，成型了，再用空饭碗倒过来扣到锅边收边，一锅豆花儿就成了。
在舀出来端上桌之前，还需要用刀（或薄竹片）横七竖八划开。纹路类似于棋盘线。这样豆花儿就是一砖一砖的，便于起锅。
点豆花儿当然需要技术，高手点出来的豆花看似嫩，筷子一夹却很绵扎，不容易碎，颤巍巍的闪出生活的光亮。
端上豆花儿，热气腾腾的，白生生的，喝一口窖子水，略有甜味，爽口解腻，滚烫开胃。除此以外，这份豆花儿还需要一份调料。这就是高豆花的核心竞争力了。
一般的调料，不过是油辣子，花椒，酱油，味精，蒜泥，姜米，葱花之类。就是油辣子也是油少辣椒多，于远明家里那个餐馆就是这样。
高老庄不一样，首先，她的调料不是拿碟子装，而是一个小碗。其次，调料台就是一个长条桌，一溜儿地摆满了各种红红绿绿的调料，自己根据口味加。
种类有油辣子，上面厚厚的一层红油，看起都流口水。花椒面，细细的，绝不会有半边壳壳沾到舌头后面吐不出来，拿手抠也不方便的情况出现。葱花一大盆，翠绿中夹杂葱白，煞是好看。还有香菜叶切碎了，烘干去壳去肠衣的碎花生米，咸菜颗粒，油酥黄豆，味精，食盐，调味盐，酱油，醋，青椒泥，生菜油，香油，芝麻，蒜泥，姜米，干辣椒面，剁碎的泡椒......
无限风光之万家灯火（54）(5/6)