羊肉串选用的肉，和牛肉是不一样的。
这与牛羊本身的区别有关，因为牛力量更大的缘故，肌肉中肌红蛋白更多，但肉质也会更加紧实。
羊则不同，这种温顺的生物哪怕是精瘦肉，同样带着几分细嫩的口感，直接吃也不会有半分柴的感觉。
羊肉之中，羊的后腿肉最为肥美，这一部分肉往往是一大块一大块的，又不会有其他牲畜那种干柴紧实，吃起来格外满足。
除此之外，当属羊蝎子为佳。
羊蝎子，就是羊的脊椎骨。
羊的脊椎骨后方实际上是有一节节凸起部分的，这凸起部分如同鱼鳍一般，每一节脊椎骨上都存在，
但拥有这样突出骨节的脊椎骨，羊的身体表面却未见任何的突兀，缘由便在于它的脊骨凸起部分两侧，有一条条肌肉分布。
这一条条肌肉格外细嫩，填充了骨节突出部分的两侧，让骨节不会影响羊的活动。
而这一条条肌肉，就是羊的脊骨肉，这也是羊全身除了后腿之外最美味的肉质。
其他部位的肉，优先级就要低得多了。
祁寒手中的羊肉串，选用的就是家羊的后腿肉，虽然并不规整，但吃起来口感却格外鲜嫩。
羊肉入口，祁寒很快发现了其中的秘密所在。
这羊肉并非和牛肉块一般直接现场宰杀用来烤制的，而是提前经过腌制的。
而且似乎腌制的时间还不短，以至于羊肉的膻味被几乎彻底祛除，配
第三百一十章 正经人谁加班啊？(5/6)