度在三分熟到七分熟之间，三分熟的牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出，也就是肉汁了，这种牛排吃进嘴里，生肉味道很小，多的是一股鲜嫩，十分美味，简单地说，就是口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，吃起来也不失鲜嫩，十分美味，口感不会太嫩，有层次也有厚重感。而七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，口感偏厚重，有弹性，非常有咀嚼感。
作为一个华夏人，谢飞认为七分熟的确是最美味最适合华夏人口味的，但是不可否认的是，干式熟成牛排实际上并不适合做的这么熟，如果是五分熟，这道da牛排想必会更加出色，更加美味。
见谢飞吃下一块牛肉后，表情变化如此多样，杰克皱起了眉头，难道自己这道菜制作的不好吗？