开留下，将尾根骨斩断。
然后用手伸到皮儿跟肉之间，使之分离，不停的往外翻皮儿，在骨头连接处碰到筋膜，再用刀斩断筋腱。”
看着远比布袋鸡整鸡去骨麻烦数倍的操作，杨振兴少见的感觉心里面没底。
平心而论，让他自己上手操作，绝对没有十足的把握能够做好，哪怕动作再轻、再慢，他觉得也不可能完成操作。
正如他心里想的那样，崔师傅讲解道：“去骨去肉的这个操作，最关键的就在于要保证鸡皮儿不破，里头的肉，也要完整的分离开。
不能处理完了，里头的皮儿上还粘着肉，那样就失败了。
再一个难点在于鸡腿儿跟鸡翅膀这边儿，这两个部分的骨头和鸡架子连接的地方，一定要准确的斩断筋腱。
鸡爪子这边儿要准确的把鸡杆儿骨也拆下来，因为这里皮肉少，就算不用也把那点儿肉剔下来，但想要保证皮儿不破，难度非常高。”
看着崔伯成拿着菜刀小心翼翼的处理，杨振兴不由得咋舌。
不过他思考了一下，好奇的问道：“崔师傅，既然很多地方需要处理的精细，为嘛不用小一点儿的刀来处理？
一直用菜刀，那不是一不小心就容易出错？”
崔师傅摇摇头，笑着回答道：“咱们中餐厨师，一把刀走遍下下，这可不是随便说说的。
就算刚开始学用小刀更容易掌握和学会，但最后还是得学会用平常的菜刀处
第892章 鸾凤下蛋(3/5)