制作各种凉菜小菜。
第五位是白案，也称为点心，像馒头包子水饺，还有各种茶点面点，都是白案负责。
其次是打荷，没有明确具体的分工，可以说什么活都干，大体职能跟配菜差不多。
如果炒菜师傅没有徒弟，像配菜、端盘子、材料上浆这些工作，全都由打荷来做，还得时刻注意各种调料的多寡，提前去领货补充。
打荷比配菜要更累一些，因为没有师父承诺教手艺，只能自己偷偷的偷学，绝大多数都不能得到专门指点。
不过如果遇到脾气好的炒菜师傅，还可能会指点一下，打荷也算是后厨里上灶最容易的一个位置。
当然前提是自己愿意偷学，能吃得了那个苦。
说道后厨最后一个位置，自然就是水台了，专门负责清洗各种食材，有活禽或者鱼类海鲜的还得负责宰杀清洗，一般分成洗菜和洗肉两个分工。
早上一上班，两只手就一直泡在冷水里，即使冬天也这样，手冻得不行，天天手上泡的发白出褶子。
就算轻松一些的，一天也要处理许多食材，很累很辛苦，但也能熟悉的了解各种禽类海鲜的身体构造，能有个基础。
别看水台排名末位，算是最苦最累的一个位置，但是能干到水爷位置，这些活就不需要自己去做，只需要分配工作，监督下面的人工作质量如何。
李博、张艺和王宏三个人因为有接受过学校里厨师专业的学习，基本功
第847章 教学计划(3/5)