到这里，抬头问道：“高师傅，鸡汤都不够要求，那还需要嘛秘密武器才可以？”
高师傅神秘的笑了笑，回答道：“一个是刚才煮鱼头的鱼汤，把这个汤再吊出来，然后和高汤一起下锅。
另一个秘密武器，就是淮扬菜最常用到的雄蟹蟹膏，蟹膏下去以后，汤会立马变得又稠又厚，鲜香味也极高，加之蟹膏本身容易融化的特点，也不需要大火让它融进汤里。
毕竟拆了骨头的鱼头是十分嫩的，经不住大火的熬煮，只要火大了就极容易碎掉。”
杨振兴不由得咋舌，心想淮扬菜不愧是盐商文人吃的菜，这也太奢侈了。
而且根据他掌握和了解的苏菜菜谱，很多都会用到蟹膏和蟹黄，虽然04年才会有香飘飘奶茶绕地球一圈的热门广告词。
但是杨振兴现在就想说，一年被苏菜干掉的蟹膏蟹黄可以绕地球一圈。
吊好鱼汤，混入早就准备好的高汤，高师傅起锅点火，倒油用葱姜炝锅，接着把高汤倒进去烧开，接着托着装鱼的盘子，轻轻的把拆掉骨头的鱼头放到汤里。
“放了鱼头之后，接着就可以调味，东西不需要太多，先放蟹膏，接着是虾籽和盐，等中小火再次把汤汁烧滚，再放入香菇、火腿和笋子，下去一起烩。
烩制的时间不用太长，根据鱼头的大小，二十分钟到半个小时即可，临出锅之前再放入胡椒粉，因为放早了香味会挥发，进不到菜里面。”
看着起
第794章 拆烩鲢鱼头 续(4/5)