花费了近半个小时的时间。
“我现在是跟你详细讲解，所以动作很慢，速度不快，实际操作的话，必须要做到速度快、动作轻，突出稳、准、快三个字的要领，不能用手胡乱拨拉。
倘若鱼皮破了，或者鱼肉散碎，不能保证鱼头形状的完整，就跟唱戏跑了调门一样，所有工作全都功亏一篑。”
高师傅教的仔细，杨振兴记得也十分认真。
他不光用眼去看，还在本子上简略的画了个鱼头的结构图，把每一个部分有哪些骨头哪些小刺全都标记清楚。
甚至连一共有多少大骨头、小骨头，有多少大刺、小刺也都用数字标识出来。
拆完鱼头，高师傅很满意的看着杨振兴记下的笔记，把鱼头放在一边备用，开始进行下一个步骤的讲解。
“淮扬菜里的烩菜，要求连菜带汤，这个汤就尤为重要，因为好的烩菜，吃到嘴里必须要香味十分浓郁饱满。
举个简单的例子就是大杂烩，这样你就应该明白是什么样子的了。
这样一来，对于汤，就提出了更高的要求。”
顿了顿，高师傅接着说道：“一般家里做都是直接用清水下去烩，那样味道十分薄，哪怕是用鸡汤，也不可能达到要求。
因为花鲢头本身就没有太大的味道，没有那么厚的味道。
这时候就需要用到两个秘密武器，才能让汤满足浓郁饱满的标准。”
杨振兴记着笔记，听
第794章 拆烩鲢鱼头 续(3/5)