现场情况也如同杨振兴想的那样，两个人的各种操作可谓不相上下，各有千秋。
占据了主场优势的阿发师，让杨振兴充分感受到了对方在湾岛的名声和地位。
可以说所有观看比拼的群众，都不约而同的为阿基师加油鼓劲。
不过这丝毫没有影响到金师傅的操作，他依然沉稳的处理着各种食材。
金永泉师傅要做的菜，是他的拿手绝活之一，柴把鱼翅，算是鲁菜的一种。
所谓柴把，指的是把食材捆扎成束，就好像批完柴以后捆成捆一样。
这种做法别的菜系也多有使用，比如粤菜的竹荪柴把鱼翅、湘菜柴把鱼等等。
似乎要呼应金师傅的这道菜，阿发师也选择制作一道鱼翅菜——红烧大群翅。
这道菜是一道粤菜名菜，当年做的最出名的非大三元莫属。
杨振兴在跟着师父康辉大师学习粤菜的时候，在学习这道菜时，康师傅曾跟杨振兴说过，二三十年代要吃这道菜的话，没有六十银元根本吃不到。
这道菜用的群翅是大鲨鱼的鱼翅，分三围。
接近头部的脊翅称为头围，近尾的称为二围，尾巴末端的称为三围。
如果现场从头开始准备制作这道菜的话，估计到明天也做不完。
因为光前期准备，就需要至少三十六个小时的时间。
清洗泡发鱼翅，首先就得把大鲨鱼的群翅，放在清水浸泡四个
第681章 面子是自己争来的(4/5)