去那边跟我演示一遍。
然后再把我让你练的基本功练一遍，看看你最近偷没偷懒。”
看到杨振兴开始履行做师父的责任，王明生也没继续跟小媳妇似的幽怨下去。
转身跟着杨振兴到一边开始汇报这些日子的学习情况。
闲下心来，这几天杨振兴不用去学习，每天都来店里耐心指导王明生厨艺。
在弥补之前的失职之外，也在重复练习之前跟自己师父学习到的内容，加深和巩固要领。
除了佛跳墙和烧鲍鱼两道大菜之外，杨振兴学习最多的是小炒。
粤菜小炒虽然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在细节和技巧方面，有不同于鲁菜和苏菜的烹饪习惯。
比如炒畜肉的时候，鲁菜都是腌好肉用油滑一下然后直接炒。
粤菜则先滑油然后用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、猪肉之类的，粤菜的做法吃起来干香，锅气更足。
炒素菜同样不同，习惯先泡一泡盐水再下锅炒。
这样的做法是为了让蔬菜更加有‘活力’，炒出来的菜颜色会显得靓丽。
再一个不同的菜配料也不一样。
鲁菜几乎每道菜都要用到葱姜蒜爆锅。
但是粤菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鲜，葱段、蒜片、姜片必不可少；炒素菜用葱段或者香芹；炒畜肉，搭配
第417章 难得休息(3/5)