蛋清又倒进了锅里。
“有时候下炝锅面荷包鸡子儿的时候，锅里都会出现一些浮沫，这些就是蛋清吸附炝锅时的油脂形成的。
原本的做法里并没有这一个步骤，这是咱们老祖宗通过观察研究，反复试验后得到了独家秘诀。”
果然，蛋清刚下入锅里一会儿，周围就又多了很多浮沫出来。
杨兴盛立刻用勺子把浮沫再次打干净。
等锅中浮沫没了，把刚才的鸡鸭肘子再次放入锅里，同时加入葱、姜、鲜花椒去腥。
等煮到六成熟以后捞出来，关火。
把锅里的汤取出十斤，放在另一个盆里晾凉。
然后把分出来的这盆汤再分成三份，倒入三个盆里，然后分别放入‘肉哨’‘白哨’‘红哨’养好。
等锅里的汤凉到三成热的时候，再用小火加热，先倒入‘肉哨’。
步骤跟倒入‘血哨’一样，用勺子不停的慢慢搅动锅底，烧到八成热停止搅动，开锅后捞出肉哨。
接着再停火，等锅里汤凉到三成热小火下入‘红哨’。
下面的步骤跟之前一样，然后再用同样的步骤放入‘白哨’。
等三个步骤做完，取出的汤晾凉之后便是套汤。
因为后面的三个步骤分别用三种哨子吊制三次，也就被称为三套汤。
清早他们爷俩就开始忙活着吊汤，一直等到晚上杨玉婷下学，刘建业都快下班回家，整锅汤才刚刚
第247章 三套汤(4/5)