励，我一定会记在心里。”
看到杨振兴不光年轻，为人还谦虚礼貌，一点儿也不像这个年纪该有的样子。
再次让主席台的众人对他的印象拔高了一层。
肉丝拉皮和油爆双脆没得说，所有评委全都默默点头，心里暗自惊叹。
尤其是油爆双脆。
虽说已经出锅一段时间了，但口感依然脆嫩，猪肚鸡胗弹牙但一咬即断，可以说非常成功。
但是对于九转大肠，这里出现了不同的意见。
“段会长，这做法您看？”一位晋菜大师有些犹豫的问道。
段会长放下筷子，点了点头，说道：“确实跟常见做法不太一样。”
“不错，”
评委之一的国家级厨师张师傅点头说道：“平时九转大肠有两种做法，从处理办法和烧制前是否油炸来区分。”
正如张师傅所说的，九转大肠虽然是鲁菜名菜之一，其实是有两种制作办法的。
其中一种是济府名厨张继兴张师傅的制法。
在处理大肠的时候选用盐醋搓洗，烧制前不过油，成菜色泽鲜润、肠软而嫩，且酸甜苦辣咸五味俱全。
另一种同样是济府名厨袁兆麟师傅的做法。
不同于张师傅用盐醋清洗，袁师傅用白矾搓洗，而且烧制前要过油，将大肠炸成红色再进行烧制。
现在基本九成以上的厨师，在制作九转大肠时都用的是袁师傅的做法。
第139章 评审(4/5)