，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
色泽金黄，咸算味甘。
不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
“这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。
彭弈北做菜一贯是菜中菜。
很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。
“额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃
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