嚷道。
“怎么回事儿？这和少放一勺水有什么关系？”方佳怡一边嚼着肉，一边嚷道。
“呃，不好意思啊，我是看到林易太激动了，打扰你们用餐了。”老谢尴尬的说道。
“没事儿，都是自己人，老谢，过来坐。”林易招呼道。
“不行不行，我这还当着班呢。”老谢慌忙道，“我就是奇怪哪位顾客这么高的水平，过来感谢一些呢，没想到竟然是你，呵呵。”
“哎呀，你们别客气了，倒是给我说说这少放一勺水什么意思啊？”方佳怡嚷道。
林易呵呵一笑，这丫头倒是有点高级吃货的样子了，知道探究技术性问题了啊。
“嗯，是这么回事儿，我原来做的东坡肉，都是煮到刚刚好，以前林易在这儿的时候，就说我煮过头了，肉太软了没嚼头，我一直认为他是故意挑刺儿的。”老谢不好意思笑道，“刚才这一份不是要求少放一勺水吗？其实出锅的时候，火候是有点差的，稍微有点腻。不过上次的过程，需要一两分钟时间，这个时间肉还是烫的，刚好把差的那点火候补足。菜到顾客餐桌上，火候刚好是最佳状态，吃起来肥而不腻，肉也不至于太烂没嚼头！”
“呀，还有这种说法？”方佳怡惊愕道。
“当然有这种说法，”林易笑道，“嗯，举个例子，就比如西餐里的铁板牛排，你们平时点几分熟的？都说七分熟吃起来味道最好，对吧？但往往在餐厅里点七分熟的，吃起
第七十九章 火候论(3/5)