“做这道菜，最关键的就是选肉。”
刘雨农拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。
“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”
“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”
刘雨农就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。
她说的仔细，付宇听的认真。
刘雨农嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到桉板上，开始做最后的清理工作。
“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”
刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”
“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”
“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”
“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”
刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”
整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐：“把
第655章 谈什么漂亮不漂亮(4/9)