不过虽然没做过，付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。
知道这个乌鱼蛋做起来挺麻烦。
关键一点，在使用前，千万注意不要冲水。
不然，虽然能把咸味和涩味都去掉了，但是其口感会变硬，还会变色。
而直接用来做菜，腥味又很难去掉。
赵猛当时念叨时，付宇听着有意思，多问了一嘴。
赵猛絮絮叨叨说了一堆，他当时刚切墩完，又累又热，也没仔细听。
现在翻看一遍特色家宴菜谱，这才知道乌鱼蛋汤应该怎么做才好喝。
锅里放入凉水，下入乌鱼蛋。
上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋。
再入凉水中烧开，捞出。
如此反复三遍。
这样烹制出来的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最适合用来制作乌鱼蛋汤。
将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。
清汤中放入乌鱼蛋片。
加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉。
搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。
千里马用来盛放乌鱼蛋汤的容器是浅茶壶色的圆形汤碗。
将烩制好的乌鱼蛋汤轻轻盛入汤碗之中，淋入适量的香油和香醋。
最后再配上几片香菜味做点缀。
第136章 抡着菜刀直接上(3/5)