用绳子捆一下凉水下锅放入姜片料酒煮十五分钟左右，肉皮可以插进筷子就是最好了，将肉捞出来以后涂满老抽，为了颜色漂亮，何若初多涂了好几回，涂好以后下油锅，大火炸，炸到肉皮起气泡后捞出放凉。
在放凉的同时，何若初飞快的调好了酱汁，想到有的人可能不喜欢吃姜，于是何若初便把姜蒜都切成片，加上腐乳，酱油，老抽味精一起调了一碗料汁。肉切片儿肉皮朝下，倒入一半料汁上锅蒸一个小时。
何若初看有的人家送了她家一包豆皮，何若初把豆皮切丝，用剩下的料汁炒了，放在肉的最上面，一道豆丝扣肉就等着出锅了。
剩下的肉何若初已经切成了二指宽大小的肉块儿，下锅焯掉血水撇掉浮沫，洗了炒锅放了点油抓了一把冰糖炒糖色，糖冒小泡泡了把肉块儿倒进去快速翻动，待所有的肉都上色以后加入半碗黄酒一碗水半碗酱油焖煮，大料香叶各放了一点儿。
她做的这两个菜都耗时，都上锅了以后只要待着等就行了。
何若初站在厨房门口，靠着墙听她们说话，时不时地搭上两句，待一会进去看一会儿锅。
扣肉做了三大碗，上下两层的蒸锅蒸了一个小时，何若初关了火，把锅端到地上，另一口锅的红烧肉也差不多了，她把杀好的两只鸡洗干净血水剁成小块儿，用黄酒和葱姜一起腌上，其他的菜也切好了放在盘子里码好，红烧肉一熟她就盛了起来，由来厨房里帮忙的一个军嫂端进去屋里。
倒进小
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