街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是游客首选的风味食品。
敦煌浆水面牌前写道，敦煌浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏季纳凉佳品。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高皿压、肠胃病有一定疗效。
敦煌杏皮水牌前写道，敦煌杏皮水是敦煌的招牌饮料，炎热的夏季，酷暑难耐，但是您一到敦煌，不论大街小巷还是旅游景区，都有一种类似酸梅汤的饮料在卖，这种饮料是当地的特产李广杏晒干后加上蜂蜜泡成的，酸甜可口最重要的是解暑，从鸣沙山下来喝上一杯，旅途疲劳会一扫而光。
莫飞天，张如意和白驼，一边走一边看，闻到一股烤肉香味，不知不觉，他们来到敦煌烤肉摊前，红红的炭火，烤炉上烤着一排排一串串，哧哧发出响声，冒着油，散发出香味的羊肉串，鸡肉串，摊主热情地招呼声，他们坐了下来。
“老板，烤三十串羊肉，六串羊腰子，一个羊头，六只羊蹄，三大
第五十八章 风味(2/4)