炸一炸。
先是用较低的油温，让豆腐块的表面缓慢的失去水分，慢慢的膨胀开来。
第二次再用高温定型，在膨胀的基础上再充分的膨胀，这个时候的油温要打到一百六十到一百八十之间。
捞出控油，冷却，这个时候不能堆放得太多，很容易挤压变形。
豆腐泡就成了，酿一些肉末到豆腐泡里，蒸制后加一勺芡汁就成了美食——酿豆腐，口味鲜美、老少咸宜。
点过卤后，在木屉子里铺一层麻布，舀一层豆腐脑，再铺一层麻布，再舀豆腐脑，如此几次，压制后取出便是薄薄的豆腐干。
豆腐干切成小块，先是放在盐水里浸泡半日，然后再配置卤水，煮上两炷香，等豆腐干染上了棕红色，就成了卤制香干。
卤制香干不但可以做菜，还可以直接吃，味道香美。
经过她的鼓捣，莫家豆腐摊位上多了好些个品种，每天的量不多，谁买到了那都是缘分。
可这日...当她打开之前神秘兮兮鼓捣的东西时，柳含玉愣了，“小小，这...”
“这豆腐不能吃了呀，都长毛了。”她说着急要上手去将这些长了白毛的豆腐块扔掉。
“哎，娘，你别动。”莫小小按住她的手，“我就是要这长了毛的豆腐。”
她是要做豆腐乳的，就是要这样的豆腐。
之前，她可是特意把切成小块的豆腐放在闲置的木屉子里，然后撒上从空间里拿
第20章 大米做凉糕(3/5)