来和面，才能使面筋中的蛋白质不发生变化，且生成较多的面筋网络，面筋中的淀粉也不易糊化。
总之掌握到水的温度，是好处多多。等到酵母粉在温水中均匀后。即可倒入盛装中筋面粉的碗内。
倒的时候动作要缓，先用勺子在碗中挖上一个小坑，倒入一些酵母粉的水进去，搅至均匀无干粉后，再继续倾倒。
如此循环往复，以画圆圈的方式，直至碗中的面粉全部渗入酵母粉。
江白把面粉从碗中取出，揉成面团之后，放回碗里，敷上保鲜膜，等待其完全发酵。
这个过程大约要二十分钟。
做好这一切后，江白除了偶尔翻搅砂锅里的炖品之外，便无事可做，只能站在一旁等待。
高振这边的步骤进度和江白的差不多，他今天要做的是兰州拉面。
拉面是最考验技术的，不过有这么多年的厨房经验在，这一点完全难不倒他。
不过在拉面之前，高振选择先将牛肉煮上，牛肉比较耐煮，而且煮的时候，火候不宜太高，这就很耗费时间。
在他的心里，始终很想比江白先做好，除了给评委一个印象分之外，这也才能彰显他的个性。
他的个性就是这样，凡事都喜欢争个第一，最讨厌的就是落于人后。
高振先把牛肉洗净，把肉里的血丝和血水清除干净，切成十公分见方的块状，放入锅中，掺冷水煮。
煮至水开后，关小火
第九十五章 兰州拉面(3/5)