火两次，一次是沈军中风，第二次就是昨天。沈家卤煮火烧好吃的诀窍之一就是不停火，白天烧一整天，晚上封炉但火种不灭，第二天只需加料加水，放上新的食材煮到火候就可。
一旦停火，这锅汤味道就打了折扣，尤其是停了一天一夜这种情况，从科学上来说，肉汤底就开始变质了。冬天还好，留下的老汤过滤之后可以放在下一锅，要是在夏天就完全不能用了，虽不至于吃坏肚子，可汤里的酸气会影响味道。
“这锅汤真是百年老汤？”许少庭一直好奇这个，因为外面都说沈家的汤是百年老汤，但他个人觉得不太可能。
沈青岚笑，“可能吗，我家店就开了两年多，哪怕祖上真有老汤传下来，到现在也没法用了。”
她一边说着，把前天储存好的一小盆汤底取出，端给许少庭看，“呐，这玩意儿其实用不着百年，煮个几次就能熬出这样的精华，它的作用也就是让新的汤更浓郁一点，味道好坏关键还是要看材料配比，还有煮的火候。”
这么一说许少庭就明白了，临出门前，沈军给了他们一袋料，大约就是沈家独家的底料配方，再加上这盆汤底精华，一锅卤煮基本就成了。
沈青岚：“开门之前，王叔会把今天的猪下水五花肉送来，处理干净就可以下锅了，我这会儿做点饼子。”一边说着脱掉外套，换上工作装，开始和面。
许少庭便点火烧炉，让屋子里暖和点，待火烧起来他问：“早餐吃的人多吗？”
第十八章夫妻营业(3/5)