将煮好的大白肉捞出，全部切成寸宽的肉方块，抹上蜂蜜，这是一会做大肉皮用。
将生的梅肉切成条状，打入几个鸡蛋，加入荸荠淀粉，用手抓拌均匀，这是做小酥肉用。
将排骨按拇指长短剁好，加入荸荠淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸，这是后世中原地区农村大席中著名的炸排骨。
炸过的排骨，加糖红烧就是红烧排骨，加菜清炖就是排骨汤，做法简单，还易储存。
今日杀的这头猪，看起来不算太肥，出的猪肉说多也不多，整个复望里，人口过千，现场大人小孩加一起就有百十人，若是都做成菜，估计还不够现场的人吃。
这自家杀的猪，总要给自家人留一些吃，不能都便宜了外人。吴咏打算一会做菜的时候，留出一些给自家姐妹尝尝味道。
吴咏一边想着这些有的没的，一边让人添材烧火，用最后一个空余的锅灶开始炼猪油，这是他重生到这个时代第一次做炒菜时就想干的事，毕竟植物油没啥油水，不如动物油炒菜香。
将先前嘱托吴老三割下的板油、水油切成段状下锅，小火熬成金黄色的油渣后，用铁漏勺捞出控干油，然后加入菜籽油。
待油热，盖上木制锅拍，只留一个小口，将抹了蜂蜜的方块肉迅速下锅，然后盖上锅盖，防止热油溅到身上。
一阵噼里啪啦的油炸声后，方块肉中的水分被炸干，待锅中渐渐没了动静，表示大肉皮已经炸好，捞
卷一 风起南阳 第48章 全猪宴1(3/7)