宋朝的酿酒业已有相当的技术，但主要还是以散曲、小曲酿制的低度酒为主，做酒的材料有米、麦，北方也有用高粱的，后世的经验，以高梁酿出的酒为最为醇正。这时还没有蒸馏酒，白酒的出现是元朝的事情了。宋时珍在>中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。也有人说是宋未发明的或西方传入的。但在高时高宠未有发现，如果这时有白酒，由于是官家控制，酒都是专卖，推广应该很快的。到了南宋，酒由官家生产销售已有所改变，可以由商家生产销售，但由于当时的粮食都是战略物资加上为了控制税收，各个酒坊生产销售的酒都要到政府部门申批，未经批准的一律不准生产销售。处罚很严格。
高家在铜陵算是大家族，一直有人在官家做大官，在当地有着很大有影响力。宋朝做官的可以不交税，所以政府也限制仕人经商，经商在社会上地位也很低，但是，一些家族的收入来源仅靠地租不够的，因此也这样那样地做一些生意，有的还做得很大。在铜陵高家经商基本很少受管制，这是高家在铜陵的地位、势力非常高的缘故。高家在朝中主要管的就是盐铁茶，所以这些东西为了避嫌也不去碰。
大曲技术是酿制高级白酒的重要关键，用大曲酿制白酒，出酒高，品质好，成本低，所以现代酿酒几乎清一色用大曲。而散曲小曲，也就是一些家庭自制酒和南方的黄酒在用。高宠不知道宋时的酒
第十二章 大曲与酿酒技术(1/8)