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烧乳猪制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。
也可以用猛火烧烤，期间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
魏一目前所品尝的便是光皮烧乳猪，其外表颜色鲜艳亮丽，夺人眼目，因有“入口则消”的酥化感，口感远胜于脆皮，现已渐成主流制法。
大口吃肉就是满足啊！
魏一是不清楚那些素食主义者，是如何忍住人类食肉欲望这个本能的。
想想还有点小佩服。
细嚼慢咽解决完烧乳猪，魏一将目光看向表皮光滑油量的烧鹅，跟烧乳猪同样的大小块。
魏一迫不及待夹起一块烧鹅，脆脆的皮和肉一起放进嘴里，口腔里充满了肉质的醇厚、香脆的表皮、饱满的汁液和浓郁的五香味。
五香料就是粤式烧鹅味道里的灵魂所在，美食里各种香料，它们相互交织融合甚至是互相冲击所产生出来的化合作用，这就是我们所感受到的美食，也可以说是美食里的秘密。
人们通常会把烧鹅和烧鸭做对比，虽然烧鹅比烧鸭贵得多，但大多数的人都会选择烧鹅。
烧鸭的个体也非常的小，肉质也比较硬朗，相对来说很结实，烧鸭有一种腥骚味，烧制的时候如果火候不到位
第25章 粤式烧味(3/5)