炒肝中这个‘炒’字指得不是肝，炒得是黄酱。
‘会仙居’是卖包子的，炒肝自然蹬了原配的烧饼，搭上了包子这个‘新媳妇’。这里面是有段‘小三上位’的狗血剧情在的。
您琢磨一下，烧饼和炒肝，一个干一个稀，一个淡一个咸，一个荤一个素，还都出自路边摊，这两个是不是良配？
而包子配炒肝呢？咸配咸，荤配荤。这两样还都是‘重口’，其实是不怎么搭的。
再说，‘杂碎’解放前是谁在吃？穷人。穷人家一顿饭能有两个荤食？....
当然，这些都是网文戏说，不负法律责任。
就像包子配炒肝一样，京都很多饮食‘规矩’也是这么‘生造’出来的，有时连讲究的人自己都说不出个门道。
比如喝炒肝要贴着碗边吸溜，不能用勺就是一例。
炒肝从‘白水杂碎’起就是路边摊食物。
路边摊没那么多桌椅板凳，劳动人民也不会穷讲究。蹲在马路牙子上、墙根底下，一手端碗杂碎，一手拿两烧饼或是窝头，一顿饭就对付了。
所以‘白水杂碎’原先是汤，为什么后来勾芡成了羹？那就是为了端着的时候汤水不会轻易晃荡出来，杂碎也不会都沉底，没法捞。勾芡一多半是为了‘蹲食’方便。
您想，蹲在马路牙子上，一手端碗，一手主食，哪来的空手拿勺？可不就只能靠吸溜吗？
日后‘会
第二二一章 炒肝(5/6)