煮、爆肚、炒肝等等路边摊食物他们也不碰，这个群体相当不小。
有说梅兰芳先生爱喝豆汁，那也只是他让人买了一锅回来，让家人尝尝味道而已。
可到了后世不知怎么，汪曾祺老先生说了一句，‘没喝过豆汁，就算没来过京都’。然后全天下都以为京都男女老少都好这口，不每天喝上一碗‘泔水’就没法活似的。
这纯属是个误解，就不往下说了。
杜守义去的这个地方是个公私合营的早点铺子，原先的一些流动摊贩都被归拢到了一起，有卖油条的，炸糕的，烧饼的，豆泡的等等，品种繁多。
买卤炸豆腐的是个回民，姓马，杜守义自打记事起就爱吃他做的东西，不过打几年前开始不知他人到哪儿去了。也是最近听郭大娘她们说起才知道，原来他搬这儿来了。
到了卤炸豆腐摊前，看到了那个已经有点佝偻的摊主，杜守义尘封的前身记忆被翻了出来。
他记起了父亲曾经说过，这位马师傅曾在名店‘一条龙’里学过艺，调的一手好小料，所以他家的卤炸豆腐味儿最地道。
别小看了小料，京都人吃羊肉看中的是它，吃爆肚靠的更是它。要是哪家涮肉馆里调小料的师傅换了人，那老客一准知道，因为吃的就是那个味儿。
后世打着‘祖传’旗号的爆肚、涮肉馆不少，这里面十家里至少有八家是蒙事儿的，剩下最多一两家正经祖传。
传
第一九四章 卤炸豆腐(5/6)