已，只好敷衍几句，又忙自己的事了。
又见洪和章用刀将嵩子杆切成5公分长的小段；把洗干净的猪里脊切成细丝。
在肉丝中调入米酒，蛋清，水淀粉和盐，混合腌制等待着。
又将枸杞放在小碗中，用温水浸发，沥干水份待用；在锅中放适量的水，烧开后将嵩子杆放入汆30秒，捞出沥干水份待用。
放中火烧旺油锅中的油，待7成热时，把肉丝放入翻炒至熟。
最后放入汆熟的嵩子杆和泡发的枸杞，加适量的盐，拌炒均匀。
出锅。
动作娴熟干练，很快第三道菜又做成了。
杨傲雪刚刚想要开口再问，就听到洪和章主动介绍道：“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”
说完后，洪和章又忙着下一道菜，只见他拿起菜刀将鸡脯肉切成大约1公分左右的小丁。
又将老姜与蒜一起切成碎末。
把冬笋，青红菜椒也切成一公分左右的小丁。
酱黄瓜对半切开，放入冷水中反复漂洗了几次，再用手攥干水分，这样主要是要去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的小丁。
然后又在小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成芡汁。
鸡脯肉小丁放入空的小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟。
开着中火烧热锅中的油，待7成热时，
第十章 精湛厨艺(4/7)