“不错，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才会达到顶峰。稍微过一点，就会成倍减少。”
黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。
他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒入海鲜。
“原来，黄师傅要熬制汤上汤。”
“海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”
“高汤在味，海鲜汤在鲜。”
在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。
主持人奇怪地问评委。
“为什么黄师傅不用料理机？”
评委解释:
“料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”
“如果想不破坏蛋白质，就要加冰块进去。”
黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。
鸡肉蓉，一分钟剁好。
猪肉蓉，一分钟剁好。
不比料理机慢多少。
这边，吴龙倒出高汤入大碗，使用寒冰掌将高汤冷却，放入菜心浸泡。同时用掌力轻拍大碗四周，震荡高汤和菜心。
可以明显看见，浸泡菜心的高汤上，泛起一层白霜。
主持人问评委:
“吴师傅这是将高汤打入菜心中？”
评委点头。
“是。同
第270章 时令油菜也敢拿来比赛(3/8)