当初聂恩在编写菜谱时就运用了这种办法，为了让人看不透其中的玄机是一方面，更重要的是为了拓展一位大厨的潜力。
他知道这本食记早晚有一天会被外人侵占，若是落到心术正又有天赋的人之手，那就算是传承他御厨的手艺于民间，即便被别有用心之人攥在手里，也如同一张废纸，完全没用。
众所周知，处理菜式常规方法无非就是那几种：煎、煮、炒、炸、卤、炖、烤、后来逐渐延伸出：烫、焖、焗、汆、烧、熘、烩、还有蒸、拌、酿、舂、泡、捣、擀等方式。
理论上每一种食材都可以用上述这些方法做菜，但有些食材以这种方式做菜，靠的就是一流的理解能力，通过看别人对菜式的处理方式就能得知他想做何种菜式。
“我这样讲，娘子你应该明白了吧！”
“我明白了！表面上我好像什么菜式都会做，但只是基于常规的做法。”
她也明白自己的不足之处在哪里，若是今天跟两位厨尊拼厨，她能从人家处理食材之上判断他们心中所想，无论多么难的菜式，都能轻松上手。
“所以我现在欠缺的，就是对处理食材以及对应的烹饪方式差点火候。”
聂锦程点点头，把【红莲白茭蟹黄烩山珍】拿到娘子面前，要她根据白泉对红莲的处理方式，问她这道菜人家想做什么菜式，采薇看了一阵之后，分析出来的结果跟夫君一模一样。
“真是太不可思议了！”
只不过这些都是常
第245章 厨艺登顶的第一块跳板(5/6)