看着这些食用油的制作方法，林易衍只有深深的感叹，因为对于现代使用机器加工比起来，这种利用纯手工的食用油加工方法完全是天然油的体现呢！
不过顺着阿贝师父的笔记，林易衍发现在后面的几种特殊的食材或者说作料上，阿贝师父做出了重点的红色标记。想来在阿贝师父看来，这些东西在有些时候起到了至关紧要的作用。
在阿贝师父红色的标记上，第一种讲解的是葱，同时还注明了葱的使用方法以及注意事项。在阿贝师父的笔记中，葱是做菜时最常用的一种调味作料。但是用的恰到好处，还是有些非常不容易的。
例如‘清炒鸡蛋’，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
而葱分为大葱和青葱，大葱的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，就会显得十分馋人。
至于青葱经油煸炒之后，就更加能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。把它加工成丁、段、
第十七章 笔记 下(3/7)