皇帝笼络大臣、眷怀亲族甚至向国外使节表示友好的重要手段。至于民间，茶文化更是生机盎然，有人迁徒搬家，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，亲友聚会更是离不开茶会。”
几个人一边吃饭，一边聊天道：“宋人通常以“点茶”作为茶事的基本形式，所谓“客至点茶，送客点汤”。点茶法程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。”
“点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳。”
老唐感叹道：“宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶”，斗茶集中体现了宋人品茶的所有技艺。斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。对用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。”
“要想斗茶夺魁，还在于於操作，徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所较，仍是盏面乳花，“咬盏
第312章 斗茶(3/4)