手势和习惯判断，她玩这种滚币手绝不是一年两年，而且以然成了她生活习惯的一部分。就像有些老头没事干就要搓核桃一个道理。
虽然我和她接触的时间很短，但是我非常明白，她手中搓硬币的原因纯粹是一种下意识，一种深入她骨髓的习惯。
为什么她会养成这样的习惯呢？！我自问道。
练习“滚币手”有一个明显的好处，就是可以大幅度提高手指的灵活度和柔韧性。而这，恰恰是淮扬白案面点师傅所需要的基本功。
中国面点的派别很多，但是四大菜系中，唯独淮扬菜的面点独树一帜，堪称冠绝。
自晚清“萧美人”以降，淮扬面点师人才辈出，淮扬面点师父也是白案师父中唯一能只靠面点手艺便能和红案大厨平起平坐的，可见其地位之尊崇，特点之独特。
而相对于其它菜系的面点，这淮扬面点最为独特的一个方面，便是对手指间力量的掌控。
普通面点“塑形”“和面”，因为量和“制模”的关系，往往多为使用手腕手肘的力量，但淮扬面点师父独树一帜，讲究个“精益求精”，训练徒弟时却往往强调手指的力量。
这一点，可就要远高出别的面点派系一大截子了。
用手指发力最大的好处是“细腻”，因为手指头神经末梢丰富，对水的温度，配料的感觉远远超过其它触觉器官。
而这，也就是淮扬面点远超他家的原因之一
第三十一章：滚币手(3/5)