又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”
我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。
随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”
而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。
“你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。
“这还不简单？！”赵水荷冷笑道：“红叶姐都和我说了，就你那个破八一饭店，一共俩人，做出来松鼠桂鱼谁吃呀！你就是会做，也没机会历练。反倒是接地气的云丝羹。更适合你的档次。”
这话，说的我心里酸溜溜的，可的确是这么回事。
相对来说，松鼠桂鱼比较高大上一些，小饭店一般不做。可云丝羹的原料是豆腐。所以很适合工薪阶层。而且云丝羹比正二八经的文思豆腐做法要简单不少。也符合小饭馆“效率为王，薄利多销”的原则。
至于剩下的，也就不用她说了。
我刀工好，自然也就喜欢切丝，切片。在大陆菜品中，数鱼香肉丝和酸辣土豆最吃刀工。虽然这两个菜都是川菜，不过吃的人太多，做法也相对简单。所以每个厨子都会。因为刀功的原因，我做的好，自然客人吃的就多，吃的多，我自然做得就多。
第三十章：云丝羹(4/5)