片刻等待后，雷仁唱戏一般吆喝了一嗓子“魂来！”
随后，他从灵堂侧面的厨间走了出来，一只手拿着三个碗，那三只碗里盛放的……正是此次算死卦的“主菜”，米羹“三山斗”。
雷人这一出场，尤其是一只手拿稳三只碗的“亮相”，当即便惊艳了全场的厨子！
当时，所有人都不约而同嘀咕道：“雷仁……真是好手艺。这端碗的功夫，正是粤菜五岭庙里正宗的‘朝天手’！”
也许有人会问，一个厨子能从端碗上菜的方式中看出厨艺高低和传承么？这么基本的东西，也有门道么？
当然有，而且门道还很大。
我可以肯定的回答“能”，不光能，还能看出一个厨子的过往和资历来。
而雷仁端上“三山斗”的手段，就让我佩服的紧。
在此，我不得不再次叹服他雷仁，不愧是“五岭庙”里的方丈呀！虽然人品不怎么样，但这五脏庙里的红案手艺，可是实打实的厉害！
所谓朝天手，是在饭店里打杂的厨子所使用的一种上菜技巧。
我们在电视里经常能够看见，往往大饭店里顾客爆满时，饭店的厨子和服务员为了加快上菜速度和效率，会使用“花式”上菜法。
花式上菜法，既一个厨子或服务生同时端上两三道，甚至七八道菜品，肩手并用，甚至头上也顶着菜，如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。
第十九章：三山斗(4/5)