习厨艺的第二年，老班长和我说过，一个厨子在部队怎么都好说，但是一旦到了地方上，就得懂得这厨师行当里红白喜丧的“规矩”。要不然的话，上错了菜，是要挨打的。
当然，他给我讲的规矩也并不复杂，也就是“狗肉不能上大席、怀孕不能吃兔肉”一类的民间忌口。＿ 雅文﹍8 =`-．`ｙ`ａ=-ｅ`ｎ··．=这些东西，多听几遍也就会了。
而我所说的这“棺头宴”，则是这些禁忌中最黑暗，最致命的讲究。
讲这个时，老班长还特地强调过，除非你想咒一个人死，否则的话，别让这八个菜聚在一起。
当初，老班长告诉我，古时候“烤鹅，酱鸭，烧鸡，米酒白肉，卤猪手，牛舌，清蒸鲤鱼和小油菜”这八个菜叫“棺头宴”，是专门给砍头“出红差”的死囚，准备的菜单。
因为在我国古代，一直有让死囚吃饱饭上路的传统。那时候虽然生产力不高，但是只要条件允许，就一定会尽量满足死囚的口腹之欲，让他们当一个饱死鬼。
之所以这样做，用迷信的说法，就是让他们有力气上路，可以早点投胎，顺便少些怨气，不会回来找刽子手的麻烦。
这死囚的最后一顿饭，就叫“棺头饭”或“断头饭”。
起初，这“断头饭”的种类很多，但是到了宋末的时候，断头饭的菜色和内容被我国著名法医学家宋慈给固定下来了，并且一直沿用到民国了时期。
第六章：棺头宴(3/6)