首先是要去街上买好肉和猪大肠回来，再买些这个时代有配料，说起来是很简单，
但是具体做法是很复杂，林荷和黄氏一起把买回来肉剁碎，去掉里面筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。做香肠配料是每一公斤猪肉里面加入少许食盐，少许抽或者生抽，一些白糖少许白酒，少量胡椒粉。再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。
并且，这个配方可以根据每个人不同口味进行调节。比如不喜欢吃太咸可以把盐放少一点。不喜欢吃甜可以把糖放少一点。喜欢吃辣则可以放入一些辣椒粉……等等。
但是这个时代不会有这么多配料，有什么就放什么，味道也总不至于太差。
接下来就是灌香肠了。以前林荷看人灌香肠时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套瓶口上，做成一个漏斗一样东西。肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。
这个时代还没有塑料。林荷只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好肉一点点全部装进了肠衣之中。
装好之后，林荷又跟黄氏要了一些细绳，将她灌好香肠扎成一节一节。又用一根针每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠时候香肠爆破肠衣。
做完这一切，林荷灌制香肠工作才算是完工了。
林荷把这些香肠放到自制烤炉里去烤干，烤了一段
第四十七章 制香肠(3/4)