“确认下你点的菜单，这个，这个。”一个女孩子拿着铅笔，将凌轩点的菜全部圈起来，确认无误后则开始下单。
潮汕牛肉火锅，懂行的人才知道，在广东地区才能吃到正宗的牛肉火锅，在外地基本上是不可能。
因为广东地区的牛肉火锅附近都有屠宰场，肉质是必须当天宰杀，6小时内的肉质，并且在低温的环境下，味道才是最正宗！
在其他地区的牛肉，大多都是冷藏冰冻的，宰杀后超过10小时的肉感就输了好多！
而且牛肉最注重的还是刀工，刀工可谓是厨房里工资最高的一个群体。
肥牛瘦羊！所以牛肉一定要点带着肥肉的，如果点了瘦肉，大多都会后悔！
凌轩点了三花趾、五花趾、吊龙、胸口朥、肥胼，每种都是两盘。
然后手打牛肉丸也是必须的，还有芥兰炒牛肉，糕烧番薯芋，一扎饮料。
然后开始自己去配调料，但有两样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少：沙茶酱和豆酱。
沙茶酱，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶酱这样复合香味的调料可以香上加香。
而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鲜甜则很易被沙茶的强烈的香味所掩盖，沾普宁豆酱，豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜。
对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上，丸子沾这个，肉沾那个，不可以乱来
第四十章 潮汕特色美食(4/5)