体一侧的鱼肉从主骨上彻底分离下来，直到贴近鳜鱼的尾巴处停刀，不要让鱼肉被彻底切断，否则后续无法定型。
将鱼的身体小心的翻一个面，另一面如法炮制，便顺利地将鳜鱼的身体一分为三。
鳜鱼两边的鱼肉，以及最中间的鱼背鳍、鱼脊骨。
两边鱼肉朝着鱼尾部分轻轻翻折，如同剥香蕉一般，最中间的鱼骨便彻底暴露出来。
从紧挨着鱼尾的部分，将刀锋抵在鱼骨上，另一只手用力一拍，便可以顺利将鱼骨切断，而不伤两边的鱼肉。
这个步骤对于掌握鱼腹藏羊烹饪方式的祁寒来说，不过小儿科。
毕竟整鱼去骨，比这个难多了。
鱼骨切断之后，鳜鱼便只剩下两瓣鱼身和连接两者的鱼尾部位，将其中一瓣打开，鱼皮朝下，鱼肉朝上，刀口紧贴着鱼腹位置的鱼排，小心地将鱼腹部的大刺尽数取出。
这一步结束，鱼身部位便再无一丝鱼刺，可以开始用荔枝刀法打上花刀了。
所谓荔枝刀法，指的是横切之后再纵切，将食材切成一个个小方块或者小菱形的模样，却不完全切断，这样食材在加热之后就会因为受热膨胀不均匀而蜷曲，一个个小方块舒张开，如同荔枝一般精致好看。
一般常用这种刀法的，就是腰花或者鱿鱼了。
荔枝刀法，先斜后直，斜刀指的是刀身倾斜约四十五度，倾斜下刀的切法，直刀则是垂直下刀的刀法。
相比于传统的双直刀切法
第两百七十六章 松鼠鳜鱼（二合一，今日一更）(4/10)