动五位美食家。
张家辉有些恼怒的对叶垂说道：“我已经做过了许多尝试，猪肉的味道根本不可能融入茄子之中，这大概就是猪肉的特质决定的，就算是叶先生你来做这道菜，恐怕也是这样的吧。”
“让猪肉入味没有那么困难，实际上这真的只是小常识而已。”叶垂淡淡笑着说道，“如果我没有猜错的话，林家茄子煲的做法，最要紧的地方就是茄子在烹饪之前，是先进行蒸煮过的，以此来让茄子的质地变软，没错吧？”
林立跟张家辉纷纷变色，这的确是茄子煲最重要的秘方，没想到叶垂竟然直接就说破了。
只听叶垂继续说道：“这种做法原本就是大错特错，蒸煮茄子，会让茄子吸纳水分，令茄子原本神器的海绵状质地被破坏，将会很难再吸纳其他的味道，这也是为什么张师傅你的茄子煲加入了猪肉，却无法令猪肉入味的主要原因，而要解决这个问题实际也十分简单，茄子在烹饪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄子吸纳油分，这样一来便可以吸纳多余的味道了。”
张家辉脸上露出一幅呆呆的神情，他仿佛突然想到了什么，迫不及待的就冲会了厨房之内，看样子这是去实验了。
林立的脸色更加难看起来，第一场比试就输了，而且还输的这么难看，不过他心中却又突然闪过一丝亮光：看样子叶垂对这茄子煲果然很了解，用他这做法做出来的茄子煲也绝对会十分的美味……
今天的比试就算输了，他
第433章 左右一道菜成功关键的小常识(5/6)