还有料酒、生抽、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。
当调料品调制完成后，猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。
这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然**饭的时候，也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让肉质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。
这个过程叶垂持续了十分钟。
接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对肉块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。
而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，肉质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，肉块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将肉块放到清水中进行清晰，此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。
一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改变，更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。
肉块接着被叶垂切成切成
第352章 黯然销魂饭 下(3/6)