用精细的白面拌鸡蛋白制作而成。卤鸭则选用了昆山大鸭子以老汤烹煮，肥而不腻。
鸭子是活鸭现宰，本色清爽，烹饪时在鸭腹内填入葱姜橘皮以及十五种秘制香料，精准地掌握住火候。转火之后加陈黄酒，套重油，用老汤烹煮，煮出来的鸭子皮肥肉嫩骨里香，色泽奶白略微黄，乳白汤面，骨汁酥香。
一碗看似清淡的白汁卤鸭面，在制作时却相当有讲究，五热一体，小料冲汤。五热指的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；小料冲汤则是指煮汤时并不用大锅拼汤，而是一碗一碗现用现和汤，以保证每一碗汤都要原汁原味。如果采用大锅拼汤，为了保持汤热，势必要不断加温，这样做会让汤越煮越咸，失去本真，小料冲汤，现用现和则有效地避免了汤汁失真的情况。
撇开用料考究、味美鲜醇不说，捞面时不在温水中过水。要在沸水中过水，其次配置好的面汤要始终保持恰如其分的温度，增一分或减一分都会影响面汤的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。让碗始终处在滚热的状态，不仅是为了保暖，也是为了要避免温差对面汤和面条造成剧烈冲击。
鸭肉已经充分吸收了面汤的精华，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁。咸香适口，挟着浓厚而隽秀的江南气息，当面汤入口，悠悠的鲜味自舌尖一直流淌到喉咙，让人一下子便陷落在这美妙的滋味里。
香喷喷的面端上来时，乍一看没有一丝热气
第三百零八章 终极汤面(5/8)