鱼宰杀洗净，取出内脏，但是鲤鱼的土腥味很重。虽然鲤鱼味道很是鲜美，又肉厚刺少，可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当，土腥味会直接影响菜肴的质量。
鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉，加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条白线样的酸筋，腥味极重，也必须去掉。
加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，酸筋就冒出头来，这时候用手捏住酸筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出酸筋；然后用同样的方法处理另一面，吴若棠如今的反应力和感应力有了显著的提高，这些技能也已经被他运用了起来，在做菜的时候，效果非常好，当他抓着刀的时候，就感觉到，自己好像能一下看清楚鱼身内部，哪里有筋都能感觉到，操作起来很格外的快。
吴若棠处理好鱼身后，又用刀将鱼身改成菱形花刀，然后娶出一口锅将炒锅置于旺火之上，加入清水，待水开时放入姜，酒,和少许盐，然后放入鲤鱼，汆2分钟后，将鱼身翻过来再汆一下，随后取出鱼放入盘中，不过这时还没好！
清理了一下锅后，开小火烧锅，取出了青，红椒，切成了碎末，用盐，鸡粉，酒，调好味，只要稍微咸一点就好了，这个时间，锅也被烧热，可以放油，将青，红椒，碎末放进去，抄香后，就浇在鱼身上。
“香玉姐，明玉姐，先中场休战下，我的‘清氽活
第358章 大扫荡(4/5)