方法的第一次，和制作干式熟成牛排的第一次，都要送给这位菲尔特大富豪了。
前面说了，温度是影响牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应（一种普遍的非酶褐变现象，所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。)，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
很快，周子民就搞定了这一阶段，对于这一阶段，他实在熟悉的不能再熟悉了，而这种跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是从这里开始，变得不同。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。