上面，这些都是厨师需要掌握的技巧。
而最难的却还不是这样，最难把握的是火候。因为在锅子太大的话，会让整个锅受热不均匀，这样一来，有些位置的食材可能就会煮不熟，有些地方的食材却因为太热而变味了。
今天谢飞教学生们的，就是怎么可以把握好这些细节。
每个学生不是一毕业就可以当大厨的，这就意味着用大锅炒菜是一个必经的阶段。在厨房里面，这个职位叫炉头。
谢飞解释清楚了之后，就开始用左手拿着大锅的把手，一手就把大锅给提了起来。有体力，也是作为一个厨师的基本因素之一。
谢飞展示的第一款菜式很简单。就是简单地炒小白菜。不过，这一倒进去，就倒了三四碟的份量。
锅里面原来已经倒进了植物油，并且已经加热了一小段的时间了。所以小白菜倒进去之后，就发出了滋滋滋的声音。
假如在这个时候，谢飞只是用锅铲去翻炒的话，那么就有可能会导致一部分的小白菜烧焦了。所以，在把小白菜倒进去之后，谢飞的第一个动作是抛锅。所谓的抛锅，就是谢飞握住大锅把手的那一只手用力往上一提。这一提，锅子里面的菜就被抛了起来，在半空之中翻了一个身。
等那些小白菜再次落在了锅里的时候，谢飞再次用手一提。那些小白菜再次在锅里面翻滚了一下。这个时候，谢飞才开始利用右手一只拿着的锅铲翻炒锅子里面的小白菜。
因为谢飞是特种兵出
第227章学习(2/4)