的原因，第一，是由食品源头疾病引发的问題，这个也可以简称食源性问題，由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害我国公民健康的最重要因素之一，按照卫生部门提供的统计数字，我国最近几年的食品安全问題呈现上升趋势，上报食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上升，从目前的统计数字來看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的十分之一，甚至是不到1%，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～400万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑，而这还仅仅指的是那些比较显性的中毒问題，像转基因食品所带來的严重的后果还不算在内的。
第二，则是化学污染带來的食品安全问題，化学污染因素主要包括环境污染物、农(兽)药残留和生物毒素，如细菌、霉菌毒素等，化学污染主要表现在3个方面，首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素，目前我国有850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重，这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害，2000年，农业部门曾经对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23.5%，二恶英污染是环境污染的又一个重要案例，含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他
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