肉鸡肉才这么便宜。
这样的牛，都是成熟一头出售一头，不是一批一批的出栏，免得错过了肉质最佳的时期。牛养出来以后还不算完，运到了多伦多，还要先用二氧化碳把牛无伤迷倒，免得屠宰过程中产生有害物质，杀死以后还要把牛吊起来排酸风干好几个星期，最后才选用最好的切割高手，小心翼翼的把牛肉切割开。
就这样千辛万苦才弄出来的牛肉，一头牛风干后上千斤，能切割出来做的牛排不过是几十份，李穆他们吃得，更是一头牛只有两份份的纽约牛排，也就是最上等的无骨里脊肉。以前在美国东部，所有的牛宰杀后都会送到纽约的肉铺，在那里分割冷冻，相应的，最好的肉当然就是被纽约的肉铺拿去卖了，其中最著名的，就是这一小块无骨里脊肉。
这么一小块肉，不论多高级的厨师，处理起来也是战战兢兢如临大敌，别的牛排甚至是龙虾什么的，做坏了也就做坏了，谁都不干责备厨师，可是这东西要是做坏了，别人不说，厨师自己都会难过得几天几夜睡不着觉。经过这么千锤百炼送上来的牛排，当然是鲜嫩无比。没有任何的杂味，就是牛肉醇香的味道，每一口都充满肉汁，完全没有一般牛排那种咬不烂有血腥味的缺点。
日本的和牛吹得厉害，什么每天放音乐啊按摩啊世界最高价一头牛几十万啊，其实和这种最高级的牛肉比起来，差距还很远。和牛只不过是专攻一点，就是脂肪分布，让牛油均匀的分布在牛的肌肉当中，这样和牛的牛肉
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