热炸制。把两片改好刀的鱼肉摆成松鼠状，用筷子夹住慢慢入锅，炸制定型后松开筷子，继续炸至酥脆成熟，捞出摆盘。
鱼头拍粉炸制，摆在盘头，和炸好的“松鼠”连在一起，看上去是一只活灵活现的可爱松鼠。
然后熬糖醋汁，里面加入青豆和胡萝卜丁。熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼身上，然后撒上炸好的松子，一条松鼠鱼便制作完成。
成品造型美观，喜庆可爱。虽然做起来复杂，但颇受老百姓喜欢，很多饭店都在经营。
和这五位厨师长的菜比起来，杨志军的“红烧肉扒白菜”就显得很普通了。
这是外行人的直观感受。
内行看的是门道，都知道这道菜不好做，其难度不亚于“扒三白”，老厨子对这道菜都打怵，很多年轻的厨师根本不知道这道菜。
半个小时后，第一批三位厨师长的菜品制作完毕，“兰花如意大虾”“干崩羊”“金茸大虾”被传菜生端走。
三位厨师长从灶台上下来，擦擦头上的汗，领着小弟出去了。
第二批的三个厨师长开始上灶台操作。
前面随着三道菜品的端出开始热闹起来。
评委没马上品尝打分，而是先让嘉宾和前来观看的人照相，等他们照完相才开始品尝打分。
大东北厨师长的“兰花如意大虾”六十八分；
东北味道厨师长的“干崩羊”七十分；
哈尔滨饺子厨师长的“金茸大虾”七十二分。
第172章 红烧肉扒白菜(4/7)