品都得像疙瘩汤一样，做出流程和标准，这样才能保证出品质量和上菜速度。
规范菜品需要水磨功夫，着急不得。
每规范一道菜品，把制作的流程和标准作出来，形成菜谱档案。热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的。让每个员工熟记自己所负责的流程与标准，并熟练操作。
然后不定期的检查考核，让员工形成记忆，养成按流程操作的习惯，达到标准，这样出品才会稳定。
有稳定的出品才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户。
当被锁定的客户开始进行重复消费的时候就有了口碑，口碑有了，生意也就火了。
菜品质量是饭店的根，最主要的，越是主要的越不能着急。
老谭深知欲速则不达的道理，做好了打持久战的准备。
他所面临的除了菜品之外，还有技术力量的问题。厨房除了李旭、李忠清哥俩技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了。
但进厨师很费劲，也没考虑，原因和王刚说的一样，工资太低，没人能来。
哎，就用现有的吧，技术不行教呗，没别的办法。现在菜品都分配到了个人头上，不要求别的，只求每个人把自己负责的做好做精就行。
思考完菜品的事，开始思考整个厨房的管理。
现在是和王刚一起管，虽然真正管理的是自己，王刚负责外围事务，但做什么决定不能把他落下。厨房是他辛辛苦苦打下来
第18章 流程标准(5/7)