素汤来做辅汤。
这种鲜甜淡泊的辅汤中，用一些味道略微浓郁的馅料就可以更好的突出味道的层次感了。
可是究竟用什么馅料呢？
东北的酸菜油脂粒？还是韭菜鸡蛋的三鲜？或者茴香猪肉？
张野有点拿不定主意，毕竟饺子这种东西可以说是华夏美食中最为千变万化的一种，堪称神奇。
算了！
想那么多做什么，越复杂的馅料越不一定是好事，干脆就直接用鲜肉馅好了。
张野打定了主意，立刻开始动手切猪肉。
这次他选择的可不是五花肉，而是按照二八比例分别切好了两份肥瘦肉糜。
而且他这份肉糜最大的特点就是一刀都没剁，全凭他高超的刀工手切而成。
因为只有这样才能最大程度的保持住肉馅的立体感，同时锁住肉里本身的水分，让肉馅更加的鲜嫩。
鲜肉馅最大的一个特点就是浓香却不腻，一口下去满嘴流油，全身都仿佛被滋润了一般的味道。
不过想要达到这种程度，调料是必须要非常精准的，而张野在加过了葱姜等所有的调料之后，又特意加了一点点白糖。
这是个非常重要的步骤，因为甜味可以降低肥肉本身腻的味道，让肉馅吃起来更加的香甜。
随后就是绞馅，张野的手速奇快无比，拿着筷子将肉馅在盆里按照一个方向飞快在搅动，简直像是马达在驱动一般。
唰唰唰……
随着他的
第315章新汤饺(3/5)